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茴香馅饺子味道较为浓重，带有一定的香气和苦涩味。

1. "茴香"是一种香料，在饺子馅料中使用后，会产生独特的香气和风味，因此茴香馅饺子的味道会比较浓重。

2. 同时，茴香的味道有一定的苦涩感，因此在品尝茴香馅饺子时会感受到一些苦涩的味道。

3. 对于喜欢茴香味的人来说，茴香馅饺子的味道独特，是一种难以忘怀的美食享受。